夏季香肠和萨拉米香肠的区别-天天速看
来源:太平洋礼物网    2023-05-18 06:34:35


【资料图】

意大利腊肠特有的粉红色来自腌制过程。

萨拉米香肠和夏季香肠都是腌制肉类,具有跨越多种文化的悠久历史。在冷藏之前,北美人在冬天腌制香肠,一直持续到夏天——因此得名夏季香肠。虽然许多欧洲文化都有自己的腌制香肠,但很少有像意大利腊肠这样著名的。夏季香肠和萨拉米香肠的主要区别在于水分含量。

发酵过程

美国农业部制定了严格的规则来管理商业香肠制作。夏季香肠和萨拉米香肠中使用的所有成分都经过腌制剂处理,例如盐、硝酸钠和乳酸,这些腌制剂可以杀死病原体并产生特有的浓郁风味。固化后的混合物被塞入肠衣并悬挂晾干。

半干夏季香肠

美国农业部将夏季香肠归类为半干香肠,因为它们在加工过程中损失了大约 15% 的原始水分含量,包括烟熏、烹饪或两者兼而有之。夏季香肠质地半软,易于切片。肉的种类和使用的调味料各不相同。未切开的夏季香肠可在冰箱中保存约三个月和开封后约三周。

意大利腊肠和干香肠

萨拉米香肠是一种干香肠,在陈化过程中失去了约 25% 的原始水分,使其味道更加浓郁,并且比夏季香肠更难切片。除非标签另有说明,否则它被认为是“货架稳定的”,这意味着它可以在不冷藏的情况下储存六周,打开后可以在冰箱中储存三周。

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