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哈喽 小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到咸鸭蛋臭了还能吃吗方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于咸鸭蛋臭了还能吃吗的相关内容。

咸鸭蛋变臭是因为存放过久，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。